Trüffelölsauce für Carpaccio
Die Trüffelölsauce soll auch Ihrem Carpaccio die nötige edle Note verleihen| Menge | Material | Anmerkung |
|---|---|---|
| 2 | Dotter | |
| 2 kl | Dijon-Senf (wenn Sie Estragonsenf bevorzugen, können Sie auch diesen verwenden) | |
| 4 cl | Weißweinessig | |
| ein wenig | Salz | |
| etwas | weißer Pfeffer | |
| ein paar Tröpfchen | Trüffelöl | |
| 140 l | Olivenöl | |
| ein bisschen | Wasser | |
Als erstes soll Dotter, Senf, Essig, Salz und Pfeffer mit einem Schneebesen verrührt werden und anschließend langsam das Öl einfließen lassen.
Der Sauce etwas kaltes Wasser beifügen, bis es eine dickflüssige Konsistenz besitzt.