Auftakt
Bärlauch / Frischkäse / Jourgebäck

Vorspeise
Beef Tatar vom Bayerwald Ox / Trüffelmayonnaise / Steckrübchen 
Buttermilch / Kartoffelschaum / pochiertes Eigelb
oder
Sashimi vom Gelbflossen Thunfisch / Sojamarinade / Kimchi / Sesam 
Honig Karotte / Wakame / Süßkartoffel

Suppe
Consommé vom Kalbstafelspitz / Sherry / handgemachte Maultascherl  Wurzelgemüse
oder
Hummer / Prosecco / Crème double / Jakobsmuschel gegrillt

Hauptgericht 1
Medaillon vom Galloway Rinderfilet rosa 
BBQ-Gewürzjus / confierte Roscoffzwiebel / Buchenpilze 
Chorizo-Krokette

Hauptgericht 2
Mittelstück vom bretonischen Steinbuttfilet in Butter gebraten 
Riesling-Nussbutterschaum / Cremespinat / getrocknete Honigtomaten  handgemachte Linguini

Hauptgericht 3
Kartoffeltascherl mit Ricottafüllung 
Verjus-Thymiancreme / Spargelgemüse / geröstete Haselnüsse

Dessert
Panna Cotta von der Tahiti Vanilleschote / Senga Sengana Erdbeere  Joghurtschaum / Erdbeer-Rhabarbersorbet / knuspriger Quinoa
oder
Bavese von der Marille / Zimt Zucker / Marillen-Marmeladenmousse  Marillenröster / Strohrumeis

Käse
Gereifte Käsesorten / Gewürzmarmeladen / Obst & Brot

VORAB EMPFEHLEN WIR:

Spicy Apricot Spritz
Penninger Gewürz-Marille / Tonic Water / Orange
€ 8.30/0.20l

UNSERE WEINEMPFEHLUNGEN:

2022 Grüner Veltliner Terrassen Federspiel
Weingut Domäne Wachau, Wachau, NÖ
lebendige Säure / würziger Abgang / fruchtig / 12 % Vol.
€ 33.00/0.75l

2020 Sämling 88
Weingut Tschida, Burgenland
Beerenauslese, edelsüß
€ 6.50/5.00cl

2021 Feudo Bannera Primitivo
Weingut Feudi di San Gregorio, Apulien, Italien
fruchtig / vollmundig / elegantes Tannin / 14% Vol.
€ 38.00/0.75l

ZUM GUTEN SCHLUSS:

Edelgeist von gerösteten Haselnüssen
Edeldestillerie Marx, Straubing
€ 8.00/2.00cl